Introducción :El presente informe analiza la evolución mensual de las ventas en supermercados de la provincia de Salta y, posteriormente, la de los salarios registrados en la misma jurisdicción. Para ello se utilizan los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), a través de la Encuesta de Supermercados, y los del Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial (OEDE).

En el mes de marzo de 2026, la Encuesta de Supermercados relevó un panel ampliado

de 94 empresas que concentran de 3.144 bocas de expendio en todo el país, entre ellas 56 de la provincia de Salta. El informe expone la evolución del consumo en las grandes cadenas que cuentan con al menos un local de 200 m² o con una superficie total superior a ese umbral.

 

El análisis se circunscribe al desempeño de uno de los principales canales comerciales formales, lo que permite identificar las tendencias más relevantes del consumo en grandes superficies.

 

Consumo en supermercados

Las ventas en supermercados de Salta acumuladas a marzo de 2026 muestran una caída de 5,8% contra 2025, de 22,5% respecto de 2023, y contra el año 2022 la caída es de 19,3%. En pesos de marzo de 2026, en el período enero-marzo 2026 la caída de las ventas de supermercados implica una facturación de $36.074 millones menos respecto del mismo período de 2023.

 

Gráfico 1. Ventas de supermercados en la Provincia de Salta acumuladas en cada año a precios de marzo de 2026

 

 Fuente: CEPA en base a INDEC

 

En marzo de 2026 el promedio anual móvil de las ventas en supermercados muestra  una caída mensual de 0,8%. En términos interanuales, la serie con estacionalidad indica un deterioro de 4% respecto a marzo de 2025, de 15,4% frente a 2024, y de 19,7% respecto de marzo de 2023.

 

En marzo de 2026 disminuyó el consumo en $4.460 millones respecto a marzo de 2025, y se redujo en $10.608 millones respecto a marzo de 2023 (a precios de marzo de 2026).

Gráfico 2. Evolución a precios de marzo de 2026 de la media móvil anual de las ventas mensuales en supermercados en la Provincia de Salta

Fuente: CEPA en base a INDEC

 

En el acumulado enero-marzo 2026, la dinámica del consumo muestra señales mixtas en términos interanuales, y al comparar con 2023 persisten caídas generalizadas en la mayoría de los rubros:

• En alimentos, se registran caídas interanuales en casi todos los rubros. Las retracciones más significativas se dan en bebidas (-12,7% interanual y -35,7% si se lo compara con 2023), y en rotisería (-12,3% en relación de 2025 y -24,9% debajo de 2023). Las carnes retroceden un 6,9% interanual y arrastran una caída del 8,1% en los últimos 3 años. Las ventas de productos de almacén registran una leve caída del 0,4% contra 2025, pero suman una retracción del 14,7% respecto de 2023.

 

• En contraste, verdulería y frutería aumenta el 1,7% vs 2025 y crece un 22,7% en relación a 2023. Panadería, en cambio, muestra una caída interanual del 1,3%, pero sigue un 6,2% por encima del acumulado del primer trimestre de 2023. A la inversa, los lácteos registran un incremento interanual del 1,1%, pero se encuentran 14,8% por debajo de del mismo período de 2023.

 

• Los artículos de limpieza caen un 4,7% interanual y arrastran una retracción del 21,3% desde 2023. Los electrónicos y artículos para el hogar retroceden un 13,8% en relación a 2025 y ya acumulan un desplome del 53,4% en la comparación con 2023. El único rubro no alimentario que crece es el de indumentaria y calzado, que aumenta apenas un 0,4% interanual y supera los valores de 2023 (+17,1%), aunque sigue por debajo de 2022 (17%).

 

En términos generales, el total del consumo registra una caída de 5,8% respecto a 2025, y permanece un 22,5% por debajo de 2023 y un 19,3% por debajo de 2022, lo que indica que el consumo todavía no logra recuperar los niveles previos al período de ajuste.

 

Tabla 1. Variación interanual real de las ventas de supermercados en la Provincia de Salta acumuladas en cada año por grupo de artículos.

Fuente: CEPA en base a INDEC

 

Salarios

Entre noviembre de 2023 y septiembre de 2024, los trabajadores registrados perdieron un 3,9% de su poder adquisitivo, medido a partir del promedio móvil anual de los salarios reales deflactados por el IPC oficial del INDEC. Si bien entre fines de 2024 y comienzos de 2025 se observó una recuperación parcial, en diciembre de 2025 (último dato disponible) los ingresos se ubicaban un 4,0% por encima del nivel de noviembre de 2023.

 

Ahora bien, si se realiza el mismo análisis con la serie de inflación actualizada según la canasta del ENGHo 2017-20181, los resultados difieren. En este caso, los salarios __________

1La Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (ENGHo) 2017-2018 constituye la base para la construcción de la nueva canasta de bienes y servicios con la que se medirá la inflación en el futuro.

 

Actualmente, la canasta vigente utilizada para el cálculo del Índice de Precios al Consumidor (IPC) se  encuentra elaborada a partir de la ENGHo 2004-2005.

 

no muestran recuperación y en diciembre de 2025 se ubican todavía 5,6% por debajo de noviembre de 2023. 

 

Este punto es trascendente porque se observa una correlación muy fuerte entre las ventas en supermercados con los salarios deflactados por IPC con la ENGHo 17/18, algo que no ocurre cuando se utiliza el IPC General. Desde noviembre de 2023, las  ventas en supermercados cayeron 11,7% hasta septiembre de 2024, y a diciembre de  2025 se mantienen 18,3% por debajo del nivel de noviembre de 2023.

 

Es importante señalar que, entre noviembre de 2023 y diciembre de 2025, cada trabajador registrado en el sector privado de la provincia de Salta perdió en términos de poder adquisitivo a precios de diciembre de 2025 aproximadamente:

 

• $ 50.401 si se calcula con el IPC vigente del INDEC.

 

• $ 2.480.885 si se calcula con el IPC ENGHo 17/18

 

En cuanto a la masa salarial perdida, es decir, la suma de ingresos que dejaron de percibir en conjunto todos los trabajadores registrados de la provincia, considerando de 120.056 trabajadores registrados en el sector privado en diciembre de 2025 en la provincia de Salta la pérdida a precios de diciembre de 2025 equivale a:

 

• $6.050 millones con el IPC vigente del INDEC.

 

• $297.845 millones con el IPC ENGHo 17/18.

 

La variación de las ventas en supermercado desde noviembre de 2023 a diciembre de 2025 (a precios de diciembre de 2025) acumula una caída de $152.445 millones. 

 

Gráfico 3. Salario promedio real de los trabajadores registrados en el sector privado de Salta con IPC actual e IPC ENGHo 17/18 vs ventas en supermercados Periodo: enero 2022 – diciembre 2025. Base 100: nov-23.

 

Fuente: CEPA en base a OEDE e INDEC

 

Conclusiones

El análisis del consumo en supermercados de la provincia de Salta durante el primer

trimestre de 2026 muestra los siguientes resultados: 

 

• Las ventas en supermercados de Salta acumuladas en marzo de 2026 muestran una caída de 5,8% contra 2025, de 22,5% respecto de 2023, y contra el año 2022 la caída es de 19,3%.

 

• Esto equivale a $36.074 millones menos de facturación en el primer trimestre 2026 (en pesos de marzo de 2026) en relación de 2023, lo que evidencia la magnitud de la contracción.

 

• La evolución del consumo no puede desvincularse de la dinámica salarial. Entre noviembre de 2023 y septiembre de 2024, los trabajadores registrados perdieron 3,9% de su poder adquisitivo. Si bien a fines de 2024 y comienzos de 2025 se observó una recuperación, en diciembre de 2025 (último dato disponible) los ingresos todavía se ubicaban 4,0% por encima de noviembre de 2023.

 

• Si se ajusta el IPC por la ENGHo 17/18 (lo que reclama el FMI), la caída real del poder adquisitivo entre noviembre de 2023 y diciembre de 2025 asciende a 5,6%. Este valor se correlaciona con la caída de las ventas de supermercados que es de 18,3% en el mismo periodo.

 

• En términos acumulados, la estimación del ingreso no percibido entre noviembre de 2023 y diciembre de 2025 asciende a $50.401 por trabajador si se calcula con el IPC vigente del INDEC y a $2.480.885 por trabajador si se toma en cuenta el IPC ENGHo 17/18. Esto implica una pérdida, considerando la totalidad de trabajadores registrados en el sector privado, de entre $6.050 millones (IPC vigente) y $297.845 millones (IPC actualizado) para los hogares salteños.

 

• La variación de las ventas en supermercado desde noviembre de 2023 a diciembre de 2025 (a precios de diciembre de 2025) acumula una caída de $152.445 millones.

 

Aclaraciones metodológicas

Para la elaboración del presente informe se utilizaron los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), en el marco de la Encuesta de Supermercados. Con el objetivo de analizar la evolución real del consumo, las ventas informadas a precios corrientes fueron deflactadas utilizando desagregaciones específicas del Índice de Precios al Consumidor (IPC).2

 

Esta metodología permitió estimar la evolución del consumo en términos reales, respetando la composición específica de las canastas de productos comercializados en los supermercados de la provincia. A partir de ello, se construyó un nivel general de inflación específico para el consumo supermercadista pampeano, ponderando los productos según su participación en la canasta y promediando esa estructura de consumo entre enero de 2017 y la actualidad. Esto permitió una medición más precisa del impacto inflacionario sobre los patrones de compra en grandes superficies, ajustada al territorio provincial.  

 

La estimación de la pérdida acumulada de poder adquisitivo se realiza a partir de la evolución del salario promedio registrado en la provincia de Salta, expresado en pesos constantes (deflactado a precios de diciembre de 2025 con el IPC vigente del INDEC y con el IPC calculado a partir de los ponderadores del ENGHo 2017-2018). Para el cálculo se toma como referencia el nivel salarial de noviembre de 2023 y se mide, mes a mes, la diferencia entre el salario observado y dicho nivel de referencia. La suma de esas diferencias permite aproximar el monto de poder adquisitivo perdido.

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2https://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/metodologia30_supermercados_mayoristas.pdf 

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